發(fā)布時(shí)間：2019-04-23|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽與生活
5．精制鹽是一種科學(xué)提煉、品質(zhì)優(yōu)良的新鹽種。具體制鹽方法：先將粗鹽在化鹽池內(nèi)溶化成為飽和溶液，經(jīng)過(guò)濾水池濾去泥沙后送到鹵水池，用抽水機(jī)抽送到鹵水柜，再用鐵管將其依次輸送到各廠的預(yù)熱釜和蒸發(fā)釜，用火蒸發(fā)鹵水，即結(jié)晶成鹽。用鐵耙將這些鹽粑至一處，以鏟子將其撈出，先堆積于濕鹽堆積倉(cāng)庫(kù)，后入烘干池，烘干后用篩鹽機(jī)篩去鹽塊，其細(xì)者卻為精制鹽再者，精制鹽生產(chǎn)法有3種：
（1）開(kāi)口鍋制鹽法——將粗鹽在溶化池內(nèi)溶化成，入澄清池澄清泥沙，用電力提鹵，通過(guò)鐵管將鹵灌入開(kāi)口鍋，用火煎鹽，當(dāng)鹽結(jié)晶時(shí)，將其移入烘干處烘千，即成精鹽。
（2）粉碎洗滌法——將粗鹽放到洗滌機(jī)內(nèi)盆形容器中，用電力轉(zhuǎn)動(dòng)容器，使粗鹽由底向上翻，器中鹵水從盆兩旁水管溢出以洗之，洗滌完畢將其移存于鹽倉(cāng)內(nèi)；最后用轆轤機(jī)把這些鹽碾碎，則為粉碎洗滌鹽。或先將鹽碾碎然后再洗亦可。
（3）真空罐制鹽法——生產(chǎn)過(guò)程是：化鹽，制取接近飽和的鹵水，將鹵水沉淀、過(guò)濾，采用三效真空蒸發(fā)加熱鹵水，析出鹽粒，依次排出鹽漿，再脫水干燥成鹽（《中國(guó)鹽業(yè)史?近代當(dāng)代篇》第111頁(yè)）。
隨著社會(huì)的前進(jìn)和科技進(jìn)步，食鹽不僅滿足人們的烹調(diào)調(diào)味需求，而且具有保健和滋補(bǔ)等功能。我國(guó)食鹽的品種由解放初期的單一品種發(fā)展到現(xiàn)在的調(diào)味、保健、載藥、營(yíng)養(yǎng)四大系列。有關(guān)部門(mén)按照不同人群的生活需要，降低食鹽氯化鈉的含量，從調(diào)味和保健兩個(gè)方面來(lái)調(diào)整食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以食鹽為載體，添加鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等人體所缺乏的微量元素，研制出并推出食鹽新品種，有幾十個(gè)品種，如調(diào)味鹽有五香鹽、藥椒鹽、胡椒鹽、辣味鹽、生姜鹽、大蝦鹽、海味鹽、麻辣鹽、肉類調(diào)味鹽、旅游鹽等高級(jí)餐桌鹽；而保健鹽有加氟鹽、加碘鹽、海群生藥鹽非日用鹽有沐浴鹽、浴足鹽、沐面鹽、洗滌鹽等鹽種。在日本，多品種鹽已占食鹽總攝入量的15％，品種多達(dá)上百種；在美國(guó)和西歐等國(guó)，多品種鹽所占比重也都超過(guò)了5％。
1．平衡鹽以低鈉鹽為基礎(chǔ)，加入鉀、鈣、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，維持人體體液鉀、鈣、鎂離子的平衡，具有保健作用，是新一代低鈉鹽，適用于普通人群。
2．孕貝鹽按合理比例，特別補(bǔ)充了鉀、鎂、鈣、鐵鋅、維生素B2、碘、賴氨酸、牛磺酸等營(yíng)養(yǎng)素，適用于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒。
3．自然晶鹽以深海潔凈海水加工而成，保持深海內(nèi)有益無(wú)機(jī)鹽類，內(nèi)含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，適用于追求高質(zhì)量生活者，用于星級(jí)賓館、飯店
4．蒜鹽加入大蒜，具有健胃，增強(qiáng)食欲，消炎滅菌等保健功能，適用于風(fēng)味鹽愛(ài)好者。
5．菇鹽加人香菇并保存香菇多糖的解毒成分，含人體所需氨基酸、維生素及微量元素，可增強(qiáng)免疫能力，適用于風(fēng)味鹽愛(ài)好者。
6．餐桌鹽錐狀瓶裝的食鹽，它通過(guò)調(diào)控內(nèi)外出料口的方式來(lái)均勻加鹽，食時(shí)加鹽是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的限鹽方法，適用于減肥者。
全世界有110個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)各種鹽，全球每年鹽產(chǎn)量在20000萬(wàn)噸左右，美國(guó)、中國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、加拿大、印度、澳大利亞、墨西哥、英國(guó)、法國(guó)為世界十大產(chǎn)鹽國(guó)。美國(guó)的鹽產(chǎn)量和用鹽量均居世界第一位，中國(guó)居第二位。但是，中國(guó)的海鹽產(chǎn)量位居世界第一位。在世界總產(chǎn)量中，巖鹽位居首位，依次是海鹽和湖鹽。美國(guó)加拿大、德國(guó)、美國(guó)、波蘭、荷蘭等國(guó)均以巖鹽為主。中國(guó)、印度、澳大利亞、墨西哥等國(guó)家以海鹽為主。德國(guó)、意大利除巖鹽外，海鹽也占很大比重。俄羅斯除巖鹽外，湖鹽也占重要位置。
我國(guó)是一個(gè)鹽資源豐富的國(guó)家，有制鹽企業(yè)500多家，原鹽年生產(chǎn)量約4100萬(wàn)噸。原鹽生產(chǎn)企業(yè)中，原鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)120家，食鹽年生產(chǎn)量約為1700萬(wàn)噸。我國(guó)需要純堿、燒堿工業(yè)鹽約2000萬(wàn)噸，兩堿以外的工業(yè)用鹽約350萬(wàn)噸，食鹽700萬(wàn)噸。除供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，每年大約出口工業(yè)用鹽60萬(wàn)噸，食鹽40萬(wàn)噸。